NOTRE USINE DE PRODUCTION
OBTENTION DES CERTIFICATION FSSC 22000
&
CERTIFICATION BIOLOGIQUE JAS
Obtention de la certification pour notre usine
Titulaire de la certification FSSC 22000 et de la certification biologique JAS, l'usine de Hotta Katsutaro Shoten contrôle la sécurité alimentaire en remplissant les critères stricts de l'hygiène. A chaque étape de la production, depuis l'état d'ingrédients jusqu'à l'état de produit fini, est appliqué le système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP). En outre, nous disposons de machines de nouvelle génération conçues sur mesure pour notre société, avec lesquelles nous transformons les feuilles de thés, ce qui nous permet de vous fournir des thés de bonne qualité.
CARACTÉRISTIQUES DE NOTRE PRODUCTION
Garantir la sûreté et la sécurité
Obtention des Certification FSSC 22000 & Certification biologique JAS
Equipements sélectionnés avec soin
Un environnement propre
Chaîne de production aux normes hygiéniques et remplissant les critères stricts de l'HACCP
Dans notre usine de production de thés, sont intégrées à nos lignes de production la gestion de l'hygiène, l'assurance de la sécurité des produits, l'entretien des installations et des équipements et les mesures de défense alimentaire. Dans l'ensemble des étapes de production, depuis la réception des ingrédients de base à la production et jusqu'à l'expédition, nous anticipons les risques et identifions, surveillons, suivons les points de contrôle critiques sans interruption afin de prévenir les risques.
PROCESSUS DE PRODUCTION
Arrivée des matières premières:
Nous n'utilisons que les seules matières premières ayant été approuvées suite aux résultats d'analyses radioactives, de résidus de pesticides, etc.
Sélection:
L'aracha (thé brut) est un mélange de feuilles de diverses formes et tailles. Ces feuilles doivent être triées et coupées afin d'obtenir une forme homogène et belle.
Torréfaction:
La torréfaction, en séchant davantage le thé, permet de faire ressortir les saveurs et arômes propres au thé, tout en ajustant sa couleur.
Assemblage:
Nos thés sont ajustés, assemblés et homogénéisés.
Broyage (uniquement pour les matcha ou thés en poudre)
Quand nos thés sont pulvérisés par un broyeur ou une meule en pierre, ils sont tamisés sous une température attentivement contrôlée, ce qui permet de produire des matcha aux grains plus fins et avec une belle coloration.
Contrôle qualité:
Depuis l'arrivée des matières premières jusqu'au processus de fabrication, des contrôles sur la couleur, les saveurs ou les analyses bactériennes sont effectués. Les thés, une fois finalisés, sont soumis aux analyses sensorielles assurées par plusieurs membres de notre personnel spécialisé dans l'évaluation des thés.
Emballage:
Sur demande, nos thés peuvent être conditionnés avec remplissage d'azote afin que leurs qualités soient préservées.
Livraison:
Les produits sont livrés à nos clients dans les délais impartis.
ÉQUIPEMENTS DE PRODUCTION
La salle des meules en pierre
Il n'est pas souhaitable de conserver les matcha, extrêmement délicats, dans un environnement de haute température ou de forte humidité. Nos climatiseurs à canaux nous permettent de maintenir la stabilité de la température et de l'humidité. Nos meules en pierre, fabriquées à base de granit rigoureusement sélectionné par des artisans de la pierre, sont optimales pour la production de matcha à grain fin. Les parties coulissantes des meules sont travaillées par des ultrasons, permettant d'avoir des rainures de broyage égalisées, et par un broyage stable d'obtenir du matcha de bonne qualité. Des séparateurs sont installés entre chaque groupe de meules et chaque groupe est numéroté. Cela permet d'éviter que d'autres matières premières ne se mélangent, créant un environnement rassurant pour nos clients.
Appareil d'élimination des corps étrangers
Autrefois, pour détecter et éliminer les corps étrangers, il fallait sur les lignes de production des travailleurs ayant beaucoup d'habileté.
En nous servant des données sur les corps étrangers retirés par le passé, nous avons eu de nombreuses discussions avec un fabricant de machines, pour voir comment il serait possible de fabriquer une machine capable de retirer automatiquement les corps étrangers de façon appropriée. Il en est résulté que nous avons introduit un tout nouvel appareil pour l'élimination des corps étrangers.
En offrant des produits répondant aux normes de sûreté et de sécurité, nous avons un objectif: zéro réclamation de la part de nos clients.
Machine de remplissage de thé en poudre
Autrefois, le remplissage était assuré manuellement par notre entreprise. C'était une tâche laborieuse, prenant beaucoup de temps pour le pesage, le remplissage.
Le mise en place d'une machine de remplissage automatisé optimise désormais notre productivité et renforce notre capacité d'approvisionnement.
Nos torréfacteurs (double torréfaction)
Nous avons à notre disposition trois torréfacteurs différents, qui permettent de torréfier respectivement les feuilles à l'air chaud, aux infrarouges longs ou aux micro-ondes.
Malgré le récent dérèglement climatique qui peut parfois rendre les thés insipides, il est possible d'améliorer son goût en utilisant trois torréfacteurs différents qui permettent d'en relever le goût et l'arôme
EQUIPEMENTS D'HYGIÈNE
1. Salle de propreté:
A l'entrée de notre usine est installé un salle de propreté où nos effectifs changent leurs chaussures, passent les rouleaux adhésifs sur leur tenue et se lavent la main.
2. Douche à air:
A l'entrée, des douches à air ont été installées.
L'objectif est d'avoir un effet de sas contre la poussière et pour maintenir la propreté.
3. Rideau motorisé à grande vitesse:
Dans l'entrepôt où l'on stocke les matières premières et d'autres matériaux, un rideau motorisé à grande vitesse assurant une ouverture et une fermeture rapides est utilisé. Cela permet de minimiser l'infiltration d'air extérieur et d'assurer une protection contre les insectes et la poussière.