MEILLEUR MAÎTRE DE THÉ DU JAPON
Nous vous présentons le travail de M. Haruhide MORITA, conseiller spécial de notre entreprise.
Le thé est vivant.
Les produits parlent d'eux-mêmes lorsqu'ils sont traités avec soin.
conseiller spécial de Hotta Katsutaro Shoten
・Trois fois champion au concours national pour les techniques d’évaluation du thé
・Trois fois lauréat du prix du ministère japonais de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche
・Cinq fois champion au concours départemental de Kyoto pour les techniques d’évaluation du thé
Né le 21 février 1951 dans le département de Kyoto.
Il entre dans la société Horii Shichimeien, célèbre boutique de thés établie depuis longtemps à Uji, région natale de sa mère. Il y a appris toutes les bases du thé depuis la dégustation, l'approvisionnement jusqu'aux méthodes de vente.
En 1969, il rejoint la branche d'Uji de l’organisation des jeunes de l’industrie du thé à Kyoto. Lors de sa participation aux qualifications au concours national pour les techniques d’évaluation du thé, il a fait une rencontre fortuite avec Katsutaro Hotta, ancien lauréat au deuxième prix du concours national pour les techniques d’évaluation du thé. M. Morita a rapidement développé son talent en apprenant les techniques d’évaluation et la ténacité auprès de Katsutaro Hotta.
Dès la première année de son adhésion à l’organisation des jeunes de l’industrie du thé, il s'est présenté pour la première fois au concours national pour les techniques d’évaluation du thé, lors de sa 17ème édition. Âgé d'à peine 19 ans, il remporte son premier championnat, étant alors le plus jeune vainqueur de l'histoire. A cette occasion, il est également récompensé par le Prix du ministère japonais de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche, et acquiert triomphalement une reconnaissance nationale. Il remporte par la suite les 28ème et 39ème éditions du concours pour devenir triplement vainqueur, ce qui est alors inédit dans l'histoire de ce championnat national. En 1994, son parcours brillant a été célébré par la prestigieuse neuvième "dan" en technique d’évaluation du thé, le rang le plus élevé pour les évaluateurs de thé à l’époque, faisant incontestablement de lui l’évaluateur de thé le plus célèbre au Japon. Tout en cherchant toujours à se perfectionner, M. Morita a ouvert son magasin baptisé « Ocha no Moritaen » pour mettre en avant les produits basés sur les convictions qu'il avait toujours préservées en lui-même.
ACTIVITÉS EN TANT QUE CONSEILLER SPÉCIAL DE HOTTA KATSUTARO SHOTEN
Hotta Katsutaro Shoten bénéficie de la coopération de M. Haruhide Morita, maître expérimenté, dans le développement de ses produits. Aujourd'hui, les produits à base du thé sont d'une grande diversité et nous continuons nos recherches afin de développer de nouveaux ingrédients.
Les feuilles de thé récoltées de la même région, chez les mêmes producteurs, voire des mêmes théiers ont chacunes leurs caractéristiques. Il est donc crucial de trier les feuilles en fonction de leurs différences subtiles de qualité. Nous faisons le tri entre le bon et le mauvais aracha (thé brut) en observant leur couleur en infusion, leurs arômes et saveurs, pour en sélectionner les meilleurs. Dans ce travail de tri, M. Morita fait preuve de son sens du goût et de l’odorat sans laisser de place à aucun compromis.
Les feuilles de thé récoltées de la même région, chez les mêmes producteurs, voire des mêmes théiers ont chacunes leurs caractéristiques. Il est donc crucial de trier les feuilles en fonction de leurs différences subtiles de qualité. Nous faisons le tri entre le bon et le mauvais aracha (thé brut) en observant leur couleur en infusion, leurs arômes et saveurs, pour en sélectionner les meilleurs. Dans ce travail de tri, M. Morita fait preuve de son sens du goût et de l’odorat sans laisser de place à aucun compromis.
En outre, il sélectionne rigoureusement les ingrédients pour la confection de matcha ou d'autres thés, qui serviront dans le cadre de la création de vos produits.
Il assure également le rôle de tuteur pour nos jeunes effectifs et s'investit pour la formation des générations futures.
Par ailleurs, dans le but de rendre le thé accessible à un public plus large, il se charge de cours dédiés à l'apprentissage de l'infusion du thé et apparait régulièrement dans des reportages télé et des magazines sur le thés japonais. En transmettant à d'autres les charmes du thé japonais, il apporte une contribution active à la promotion des thés et au développement du secteur.