INFORMATIONS SUR NOS PRODUITS

Notre société met à votre disposition une grande variété de feuilles de thé de haute qualité. Elles sont rigoureusement sélectionnées chez nos producteurs principalement basés à Uji et dans tout l'archipel. Sur cette page, nous présentons la gamme de nos produits standards. Nous pouvons aisément nous approvisionner en feuilles de thés d'excellente qualité lorsqu'elles sont disponibles, nous permettant ainsi de produire des références mieux adaptées à la demande de notre clientèle. Pour toute demande répondant à des critères bien précis, nous pouvons assembler nos feuilles de thé et créer ainsi une nouvelle référence sur mesure.

MATCHA:
PRODUITS STANDARDS

Nos thés sont broyés avec des meules en pierre fabriquées sur mesures selon nos exigences.

Grades / Usages

Grades	Qualité premium	Qualité premium	Qualité supérieure	Qualité supérieure	Qualité standard
Feuilles de thé	Thé de première récolte	Thé de première récolte	Thé de deuxième récolte	Thé de deuxième récolte	Thé de troisième récolte
Saveur	Douceur:forte Astringence:faible	Douceur:forte Astringence:faible	Douceur:moyenne Astringence:moyenne	Douceur:moyenne Astringence:moyenne	Douceur:faible Astringence:forte
Couleur	Bleu-vert vif et brillant	Bleu-vert vif et brillant	Vert vif et brillant	Vert légèrement terne	Vert légèrement jaunâtre
Usages	Cérémonie du thé Desserts et latte de haute qualité	Desserts et latte de haute qualité	Desserts et latte	Desserts Boulangerie	Desserts cuits Boulangerie

GAMME

Gamme de Matcha Uji Kyoto

Il est à noter que nos Matcha Uji (Kyoto), sont fabriqués à base d'un tencha authentique de haute qualité et contiennent moins de bactéries que d'autres matcha en poudre de qualité ordinaire. La saveur élégante et riche, résultant d'un gôut moelleux et corsé, est remarquable. Cette gamme est à la hauteur de son appellation "Matcha Uji Kyoto".

Ingrédients exclusivement récoltés dans les alentours d'Uji, Kyoto

Saveur élégante et riche, résultant d'un gôut moelleux et corsé.

Nous utilisons exclusivement du tencha cultivé selon la méthode authentique d'Uji, Kyoto gastronomie

Recommandations d'utilisations
Idéal pour cérémonie du thé, latte haut de gamme, patisserie, gastronomie

Gamme de matcha bio

Notre gamme bio est fortement appréciée par notre clientèle, japonaise et internationale, soucieuse de leur santé. Pionnier dans ce secteur, nous nous sommes lancés dans la production de thés bio en collaboration avec nos partenaires agriculteurs. Une offre stable est assurée par nos chaînes d'approvisionnement et grâce à notre expérience et expertise cumulées.

Utilisation exclusive des feuilles de thé bio en accord avec les critères stricts imposés par notre organisme certificateur

Offre stable de matcha de haute qualité répondant aux normes internationales

Recommandations d'utilisations
Idéal pour cérémonie du thé, latte, patisserie, gastronomie, boulangerie

PLUS

Gamme matcha Uji pasteurisés

Les matchas de cette gamme sont pasteurisés par un stérilisateur fréquemment utilisé chez les grandes marques agroalimentaires et compatibles pour une utilisation avec d'autres ingrédients non chauffés.

Compatible avec des ingrédients non chauffés nécessitant une maîtrise sur le nombre des bactéries.

Qualité comparable à celle des autres matcha standards tant qualitativement qu'esthétiquement grâce à une méthode qui nous permet d'empêcher au maximum la détérioration (perte de couleur du matcha).

Recommandations d'utilisations
Idéal pour desserts congelés, patisseries non cuites, ou boissons

Gamme Matcha résistants à la chaleur

Cette gamme, issue d'un assemblage de matcha et de chlorelle, est plus résistante à la chaleur que le matcha pur.

Le matcha étant vulnérable à la chaleur et à la lumière, il peut facilement perdre sa couleur. L'ajout de la chlorelle empêche la décoloration

Recommandations d'utilisations
Idéal pour la boulangerie ou la pâtisserie

Gamme matcha exclusives
(matcha japonais)

Les matcha de cette gamme sont fabriqués à base d'ingrédients rigoureusement sélectionnés dans des zones de production bien ciblées.

Recommandations d'utilisations
Idéal pour cérémonie du thé, latte haut de gamme, pâtisseries ou gastronomie

THÉS EN POUDRE STANDARDS

Les thés sont meules en pierre spéciaux ou broyés par des broyeurs.

Hojicha en poudre
(disponible en bio)

Le Hojicha, dont la propre saveur aromatique et peu caféinée est largement appréciée, est transformé en poudre comme du matcha. Nos hojicha en poudre, dotés d'une saveur unique, sont idéalement appropriés aux ingrédients de la pâtisserie ou des latte. Les références suivantes sont disponibles à la vente. Le ratio entre le Kuki Hojicha et le Hojicha est ajustable en fonction de vos préférences.
● Poudre de Gyokuro Kuki-Hojicha (produit avec des tiges de Gyokuro et de Tencha):Cette poudre doublement dotée de la saveur aromatique du Hojicha et de l'umami se caractérise par sa nature somptueuse.
● Kyoto Hojicha en poudre:Le gyokuro et le Tencha de première récolte, dont les feuilles sont rigoureusement sélectionnées et majoritairement issues d'Uji, Kyoto, y sont utilisés.
● Hojicha en poudre

Poudre de Gyokuro

Le Gyokuro, thé de luxe, est transformé en poudre sans perdre sa saveur. Ce Gyokuro en poudre est vivement recommandé comme ingrédient de la pâtisserie japonaise et occidentale, si vous souhaitez y ajouter la saveur aromatique et corsée du gyokuro. Ce gyokuro en poudre est fabriqué à base de "Kuradashi Gyokuro vieilli", dont les feuilles sont de la première récolte en mai et conservées à basse température pendant 6 mois pour maturation. Ce Kuradashi Gyokuro vieilli se caractérise par sa "douceur élégante", une perle rare parmi les thés haut de gamme d'Uji. Savourez la douceur moelleuse de ce Gyokuro Uji authentique.

Sencha en poudre
(disponible en bio)

Le sencha est tranformé en poudre tout en conservant son équilibre entre l'astringence modérée et le goût umami. En plus de son utilisation pour la pâtisserie, vous pouvez également le déguster en infusion. L'atout du sencha est avant tout son goût rafraîchissant qui conserve en même temps l'astringence spécifique au thé vert. Contrairement à la couleur vert bien foncée du matcha, ce sencha en poudre porte une couleur en vert tirant sur le jaune, qui représente bien l'harmonie traditionnelle du Japon.

Thé noir en poudre

Ce thé noir transformé en poudre est extrêmement pratique et approprié comme ingrédient des pâtisseries japonaises et occidentales, à qui veut donner à ces pâtisseries un goût de thé noir. Les 2 références suivantes sont disponibles à la vente.
● Thé noir en poudre d'Uva:Le thé noir d'Uva est un thé haut de gamme cultivé sur des terres en haute altitude dans la province d'Uva au Sri Lanka. Avec Darjeeling et Keemun, Uva est l'une des trois régions productrices de thés noirs les plus célèbres au monde.
● Thé noir Earl Grey en poudre

Thé noir japonais en poudre

Ce thé noir transformé en poudre est fabriqué à base de feuilles récoltées au Japon. Son goût doux et peu astringent convient très bien aux wagashi (pâtisseries japonaises) et à la pâtisserie occidentale.

Shincha en poudre
(offre en durée limitée)

Cette poudre est fabriquée à base des nouvelles pousses de première récolte de l'année en cours uniquement. Vous pourrez apprécier une fraîcheur accompagnée d'une fragrance spécifique au Shincha.

FEUILLES DE THÉ STANDARDS

Gyokuro (aromatic green tea) [organic variety available]

Gyokuro
(disponible en bio)

Le Gyokuro est produit à base des feuilles de nouveaux bourgeons cultivées sur des parcelles de champs de thés que l'on couvre au moins 20 jours à l'abri des rayons du soleil. Ayant un parfum spécifique aux thés couverts, ressemblant au parfum de l'algue nori, le Gyokuro se caractérise par son arôme riche et sa douceur accompagnée d'un goût d'umami. Parmi les thés japonais, le Gyokuro est renommé comme thé de luxe.

Kabusecha (shaded tea) [organic variety available]

Kabusecha
(disponible en bio)

A l'instar du Gyokuro, le Kabusecha est fabriqué à base des feuilles de nouveaux bourgeons à l'abri des rayonsu soleil, mais les feuilles de Kabusecha ne restent couvertes qu'environ 10 jours. Le Kabusecha est doublement doté de l'arôme rafraîchissant du sencha et d'une douceur accompagnée d'un goût umami du Gyokuro.

Sencha (ordinary green tea)[Organic variety available]

Sencha
(disponible en bio)

Les feuilles de sencha sont cultivées dans des champs de thé en plein air, baignées par la lumière du soleil. Elles sont frottées et conditionnées en forme d'aiguilles. Nos sencha se caractérisent par leur arôme rafraîchissant, accompagné d'une astringence élégante. Le sencha est le thé le plus consommé au Japon, représentant 70% de l'ensemble des thés en distribution.

Hojicha (roasted green tea)[organic variety available]

Hojicha
(disponible en bio)

Le Hojicha est fabriqué à partir des Sencha, Bancha et Kukicha, torréfiés à haute température jusqu'à parvenir à un arôme bien particulier. Les nourrissons et femmes enceintes peuvent sans souci consommer du hojicha, car torréfié à environ 200°C, il est faible en caféine. Son goût léger et rafraîchissant permet de nettoyer le palais après un repas riche en graisses.

Kuki hojicha (Bo hojicha) (roasted green tea made of leaf stems)[organic variety available]

Kuki Hojicha
(Bo Hojicha)
(disponible en bio)

Le Kuki Hojicha est obtenu par la cueillette et la torréfaction des tiges de thé. Outre son arôme parfumé, il a un goût doux et en même temps corsé.

Kukicha
(disponible en bio)

Le Kukicha est produit à base de tiges de thé. Doté d'une fraîcheur particulière, la saveur du Kukicha varie selon le cultivar utilisé. Certains kukicha sont uniquement issus des tiges de Gyokuro. Leur saveur moelleuse est appréciée.

Genmaicha (brown rice tea) [organic variety available]

Genmaicha
(disponible en bio)

Le Genmaicha est fabriqué sur une base de Sencha et de Bancha auxquels s'ajoute du riz grillé. Ce thé populaire allie la saveur du riz grillé et de la fraîcheur du sencha, pouvant plaire à tous les goûts.

CONSERVATION DU MATCHA ET DES THÉS

Les thés japonais, vulnérables à l'humidité, à la chaleur et aux rayons ultraviolets, se dégradent rapidement en cas de mauvaise conservation. La dégradation peut commencer au bout d'une semaine en cas de conservation dans les classiques boites à thé, ayant une forte perméabilité à l'air. En outre, il faut être vigilant à un risque potentiel de transfert de l'odeur d'autres aliments vers les thés qui pourraient par conséquent perdre leur arôme. Chez Hotta Katsutaro Shoten, après avoir étudié les méthodes de conservation, nous avons fait le choix de conditionner et d'expédier nos thés en sachets en aluminium avec zip refermables, conçus spécialement pour les thés japonais. Après ouverture, veuillez évacuer l'air et refermer complètement le zip. Pour plus d'information sur les méthodes de conservation, n'hésitez pas à nous contacter.

APPROVISIONNEMENT EN THÉS

Nous vous présentons les principales régions productrices de nos thés. A commencer par Uji (Kyoto), nous disposons d'une chaîne d'approvisionnement stable provenant également d'autres régions productrices de thés de haute qualité dans tout l'archipel japonais, en fonction de la demande de notre clientèle. Pouvant nous approvisionner dans tout le pays, n'hésitez pas à nous contacter si vous avez une demande particulière.

Agriculteurs de
thés sous contrat avec
Hotta Katsutaro Shoten
et leurs régions

Développement de nos propres canaux de distribution

Parcourant de nombreuses régions à la recherche des feuilles de thé de bonne qualité, notre chaîne d'approvisionnement est assurée en nouant des contrats en direct avec divers agriculteurs de tout l'archipel, dont la majorité sont basés à Uji, Kyoto. D'autre part, la société Hotta Katsutaro Shoten étant enregistrée comme enchérisseur autorisé par la préfecture de Kyoto aux ventes aux enchères de thés, nous pouvons aussi nous approvisionner lors d'enchères publiques, tout en nous approvisionnant flexiblement en feuilles de thés de bonne qualité par d'autres moyens. Ce qui nous permet de créer des produits diversifiés. La grande variété des thés à notre disposition nous rend donc capables de répondre avec justesse aux besoins en sur-mesure. Veuillez nous contacter si vous recherchez des thés au bon goût, répondant aux normes de sûreté et de sécurité.

Développer conjointement avec les agriculteurs

Notre relation avec nos partenaires agriculteurs ne se limite pas à une simple affaire commerciale. Nous leur rendons régulièrement visite dans leurs régions afin de dialoguer avec eux et de leur faire part des informations qui leur sont difficilement accessibles, notamment celles concernant les développements de produits répondant aux besoins de notre clientèle. Un rapport de proximité et une confiance s'établissent ainsi avec nos producteurs. Ce qui nous permet d'acheter directement leurs feuilles de thés et d'assurer un approvisionnement stable.